Foto: Flickr Creative Commons
I 18 måneder skal han drive FiftyFour, der afrikanske råvarer og smaker møter nordiske og franske teknikker. Målet er å vise at afrikansk mat kan få en tydeligere plass i det norske restaurantmarkedet.
- september åpner restauranten FiftyFour på Aker Brygge i Oslo.
Bak konseptet står 34 år gamle Romeo Juty Johnny, som har bakgrunn fra Liberia og Sandane. Han ble valgt ut blant rundt 50 søkere til å få prøve restaurantkonseptet sitt i 18 måneder, ifølge Vårt Oslo.
Konseptet skal kombinere smaker og råvarer fra ulike deler av Afrika med teknikker Johnny kjenner fra nordisk og fransk kokekunst.
Åpningen gir ham muligheten til å prøve ut om et moderne afrikansk restaurantkonsept kan finne et større publikum i Oslo.
«Afrikansk mat er langt mer enn noen få kjente retter – FiftyFour skal vise hvordan afrikanske smaker også kan høre hjemme i et moderne norsk restaurantmiljø.»
Får 18 måneder til å bevise konseptet
Johnny får ikke en permanent restaurant fra første dag.
Han har fått en avgrenset periode på 18 måneder til å teste ideen og se om konseptet har kommersielt grunnlag.
Det innebærer både en mulighet og et betydelig ansvar: Restauranten må klare å tiltrekke seg kunder på et av Oslos mest etablerte restaurantområder.
At Johnny ble valgt blant rundt 50 søkere, viser samtidig at konkurransen om muligheten var stor.
For gründeren blir perioden en anledning til å utvikle menyen, bygge kundebase og vise at afrikansk-inspirert mat kan fungere utenfor de mer tradisjonelle nisjene der slike kjøkken ofte plasseres.
