VM-menyen: Brasiliansk feijoada

 
Foto : André Ribeiro
Utrops guide til en mangfoldig og rik kulinarisk VM-opplevelse.
0Shares

Om noen timer inviterer vertsnasjonen Brasil til VM-debut på Arena Corinthians i Sao Paulo mot Kroatia. 

For å komme i gang med go´følelsen inviteres du dermed til å lage det som mange brasilianere ser på som sin nasjonalrett, nemlig feijoada.

Gryteretten er et godt eksempel på klassiske retter som egentlig er restemat. Opprinnelig var feijoada maten som slavene fikk under kolonitiden. Kun de mindre fine stykkene fra grisen ble brukt, som føttene, ørene, halen og tungen ble kokt sammen med sorte bønner og servert med appelsinskiver og strimlet grønnkål.

Ingredienser:

– halv kg brune eller sorte bønner
– en kg røkt eller ferskt svinekjøtt (små stykker av f.eks. røkt pølse, bacon, ører, føtter, tunge og hale)
– en gul løk
– to hvitløksfedd
– to laubærblad
– et halvt rød chili (eller tabasco)
– to ss hvetemel
– frisk persille
– to appelsiner
– grønnkål
– salt & pepper

Tilberedelse:

– Hvis du bruker hermetiske bønner, må de tilsettes mot slutten av kokingen, ellers vil de løse seg opp og bli bønnegrøt.

– Hvis du bruker vanlige bønner må de ligge i bløt over natten. Dagen etter heller du av vannet og har dem i en stor gryte. Hell over kaldt vann så det dekker bønnene med et par cm, og kok opp. Legg i laubærbladene og la bønnene koke i 3 timer.

– Når bønnene har kokt i 2 timer, kan du tilsette alt kjøttet bortsett fra bacon og pølser.

– Pølsene skal koke med det siste kvarteret, baconet steker du separat i en panne og har i rett før servering.

– Hakk løken og stek den i smør eller olje i en panne til den er gyllen.

– Dryss over noen spiseskjeer hvetemel, rør godt og ha alt over i gryta.

– Når kjøttet er ferdig kokt (etter en times tid), tar du det opp og fjerner bein og brusk, skjærer kjøttet i mindre biter og legger det tilbake i gryta.

– Tilsett finhakket chili (eller noen dråper tabasco) og persille og smak deg fram med salt og pepper.

– Server med kokt ris, appelsinskiver og strimlet grønnkål.

Linken til illustrasjonsbildet.

(kilde: matvett.no)